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农村红薯做酒技术-技术培训学习

代码:299357483 时间:2020-04-01,11:21:37

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品牌名称:唐三镜

类别:连锁经营

启动资金:1元

黄丽娜  

2990168291@qq.com

广西 - 百色 - 平果 - 广州番禺市桥大北路189号新业大厦4楼

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补充说明

红薯酒也称地瓜酒,顾名思义就是以红薯为原料,制出的红薯酒不像曲酒那样有一股浓浓的香味,而是有一缕淡淡的清香。红薯酒,是唐三镜公司教过很多学员酿制的其中一种酒,当然也会酿制各种粮食酒,水果酒等。今天唐三镜黄丽娜老师分享红薯酒的制作工艺给大家学习了解一下:



1、原料的选择

首先对红薯进行挑选,要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害,并尽可能选择含杂质较少的红薯

2、原料处理

用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟(块后更容易蒸熟),红薯蒸煮之后变软,有利于之后的粉碎和混合。



3、酒曲的选择

酿酒生产中的酒曲要求具有以下性能:(1)含有较强的酒化酶,发酵能力强,发酵速度快;(2)生命力强,繁殖速度快,增殖能力强;(3)在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力;(4)耐温性能好,可以在较高的温度下进行繁殖和发酵;(5)耐酸能力强;(6)耐酒精能力强,在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵(所以酿酒挑选好的酒曲非常重要,只有能够发酵完全了,才能保证白酒的质量)

4、发酵流程

将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵,缸中最多只能装2/3的红薯泥,不能装满,用棍子搅成泥状。将酒曲拌水,混合均匀后,加入发酵坛内与红薯混合,搅拌均匀,使充分接触,搅成稀糊状,利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严,用细绳扎牢,使其发酵,控制温度为28~32℃,发酵时间一般为8~15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次,至排气量减少以至无排气感觉时,表示已完全发酵。



5、设备蒸酒

当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时,将物料放入加有水的蒸馏设备中,注意:物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道,冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开,等出酒几分钟后改用小火,使水保持沸腾即可。火太大,不但会出现火烧味,且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器,水循环流动,所以水温保持在3O℃以下,这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁,如堵有杂物、酒糟,则会出现异味。

红薯酒的特点

红薯酒不像大曲酒那样有一股浓浓的香味,而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉,如清冽的泉水、喝了还想喝,让人在不知不觉中醉了,不管你喝了多少,即使酩酊大醉,头也不痛。



红薯酒的功效

红薯酒具有强身健体,驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时,将粗食盐烧得爆响,然后倒入红薯酒,便兑成了盐酒。这样喝后,感冒之类的小病便会治好,具有很好的强身健体和驱寒治感冒的作用,红薯酒还具有防癌作用。

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